厨师考试时使用的刀具 多种多样，具体选择哪种刀具取决于考试的要求和个人的熟练程度。以下是一些常见的厨师考试用刀：
菜刀：
用于切割各种蔬菜和肉类，通常为大型直刀，长度在20-30厘米左右。
砍刀：
用于砍骨头和肉类，刀身较厚重。
剁刀：
用于剁肉和骨头，刀身较宽。
开平刀：
以刃薄锋利、不绷不卷、经久耐用而闻名，被大多数厨师选用。
斩刀：
用于砍断较粗的食材，如骨头或大块的肉。
切刀：
用于切割各种蔬菜和肉类。
片刀：
用于将食材切成薄片。
花刀：
用于切出花纹状的食材，增加菜肴的美观度。
蓑衣刀：
用于切出细如发丝的食材，如黄瓜。
荔枝刀：
用于切出荔枝状的食材。
柳叶刀：
用于切出柳叶状的食材。
牡丹刀：
用于切出牡丹花状的食材。
建议考生在考试前熟悉各种刀具的使用方法和特点，并根据具体的考试要求选择合适的刀具。同时，保持刀具的锋利度也非常重要，因此建议在考试前进行适当的磨刀。
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