卤肉技术考试通常考察以下几个方面：
卤水调配
卤水的配方及其重要性，包括多种香料、酱油、糖、酒等成分的配比。
卤水的制作过程，如使用骨头汤或清水熬制，并需小火慢炖数小时以释放香料味道。
火候控制
卤制过程中火候的掌握，以确保食材能够均匀受热，达到理想的口感和风味。
食材选择与处理
选择新鲜、优质的食材，如猪肉的五花肉部位，以及其他可能需要的食材如内脏、蛋类、水产品等。
不同食材的处理方法，如焯水去血沫、清洗等。
卤制过程
将卤水烧开，转小火，将食材慢慢放入卤水中烹煮的具体步骤和技巧。
细节把控
卤肉制作中的细节注意事项，这些细节往往影响最终的口感和品质。
建议考生在备考时，重点复习卤水调配和火候控制的关键技巧，同时也要注意食材的选择和处理方法，确保能够全面掌握卤肉技术的各个方面。
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